Kolesterol bir çeşit yağ olup mumsu bir yapıya sahiptir. Vücut için birçok birçok önemli görevi vardır. İlginç olarak kolesterol yağ ailesinin bir üyesi olmasına rağmen enerji üretimi için kullanılamaz. Çünkü yapısı diğer yağlarda olduğu gibi karbon-2 veya karbon-3 parçalarına ayrılamaz. Kolesterolün vücuttaki ana görevleri şunlardır;
Kolesterolün önemli bir özelliği vücudumuzda da üretilmesidir. Karaciğerde yağ, protein veya karbonhidratların parçalanmasıyla oluşan ürünlerden üretilir. Vücudumuzda karaciğerde günlük 1000-1500 mg kolesterol üretilir. Diyetle ise yaklaşık 200-400 mg kolesterol alınabilir. Alınan bu miktar tüketilen hayvansal ürünlerin çeşidine ve miktarına göre değişir. Karaciğeri olan tüm canlılardan elde edilen ürünlerin içerisinde kolesterol vardır. Yani kırmızı et, tavuk, deniz ürünleri, yumurta, süt ve tüm sakatatlarda kolesterol vardır. Bitkisel ürünlerde ve yağlarda kolesterol bulunmaz. Dışarıdan alınan kolesterol miktarı günlük 300 miligramı geçmemelidir.
